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春节菜谱大全家常菜图片

2022-03-05星座

过年必做12道菜,春节菜谱12道菜做法

临近春节,各地都开始了过年的热潮。在外漂泊拼搏的游子也回到了家乡,吃着爸爸妈妈做的菜,感觉到特别的心安。那么,广大的朋友知道过年必做的12道菜是哪些,春节12道菜该怎么做吗?下面我们就一起来了解看看吧。

春节的饭桌上必须有的12道菜,那肯定有红烧肉,回锅肉,红烧茄子,小炒肉,红烧鲤鱼,炖猪肘子,地三鲜,辣椒牛肉,烤乳猪,卤鸭,土豆肉丝,老黄瓜汤。每一道菜都有着各自的风味。

红烧肉的做法很简单,首先将一块洗干净的五花肉,切成1厘米的小块,起锅烧油,放在锅里面炸,在锅里面翻一下就可以,在放入高压锅里面,放入茴香,放入辣椒,放入卤料,盖上锅盖,压1个小时就可以了,出锅的时候撒上点葱花就可以。

老黄瓜汤也简单,将老的黄瓜洗干净,切成小块,在锅里面放水,将黄瓜放进去,一直熬,熬到金黄就可以了。

马上就要过年了,该回去的就要回去了,不然到时候抢不到回家的票了。过年是通常都是一家团聚的,也是爸妈和长辈们的期盼。

春节菜谱12道菜

春节菜谱12道菜

春节菜谱12道菜,12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜,而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜,开胃爽口,然后才是正式的热菜上桌。以下了解更多关于春节菜谱12道菜

春节菜谱12道菜1

推荐一:白切鸡

第一个凉菜,过年吃鸡,大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

白切鸡做法:

1、处理材料:选择鲜嫩的三黄鸡,鸡毛处理干净,去掉鸡油和内脏那些,鸡头不要去掉。沙姜洗净,一半切片,一半擦成姜蓉,小葱洗净一半打结,一半切成葱花备用。

2、烧一大锅开水,锅里放葱结合姜片,加少许黄酒,水烧开前,拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒,然后拎起等5秒左右,再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒,再取出,再放入锅中,再取出。这个进进出出反复操作3次,粤菜师傅称做“3进3出”,第4次就把鸡全部放入水中,盖上锅盖,关火,焖30分钟左右

3、浸泡的时候准备冰水,浸泡好之后,把鸡捞出来,迅速放入冰水中降温,捞出来沥干水分,在鸡身上均匀的涂抹上葱油,最后把鸡切小块,摆盘即可。

推荐二:灯笼虾

虾:第一个正式菜,开门红,红红火火过大年;

灯笼虾做法:1、先把虾线去掉。水里放入姜片,倒入1大勺料酒,1小勺盐,大火烧开。放虾,虾变色后捞出来,去壳,留下虾仁;

2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状,半圆的放在虾仁底部,虾做成灯笼的形状,灯笼底部放入红椒丝;

推荐三:酱猪手

3、酱猪手,谐音就手,通常在年夜饭中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。

酱猪手

推荐四:四喜丸子

肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜,可以是4颗丸子,也可以是四彩四种丸子,简单的就是肉丸或者鱼丸,想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有财“,花菜寓意”发财”。

推荐五:五彩缤纷主食

五彩缤纷主食,光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝;

推荐六:酱牛肉,牛气冲天。

酱牛肉做法:

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。

推荐七:糖醋排骨

甜蜜亲情,甜甜蜜蜜。

排骨500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

糖醋排骨做法:

1、排骨冷水下锅,焯水后,煮三十分钟,。

糖醋排骨

2、 排骨用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的.水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、 最好大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

年夜饭

推荐八:腐竹红烧肉

谐音富足,肉要红烧,寓意红红火火。

腐竹红烧肉原料:五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。

腐竹红烧肉做法:

1、腐竹用清水侵泡三四个小时,泡软后斜切成小段。

2、五花肉切成块儿,青椒,姜和大蒜切成丝,八角和香叶备好。

3、五花肉放入开水里焯一下水,捞出沥干。

4、锅里放少许油,放入冰糖。

5、待冰糖融化后,放入五花肉翻炒着色。

6、放入姜片,大蒜,再倒入酱油翻炒。

7、放腐竹和五花肉一起翻炒,放适量食盐,鸡精调味,然后倒适量清水,放入八角和香叶,小火焖20分钟。

8、快起锅的时候放入青椒丝,翻炒至收汁起锅。

推荐九:清蒸鱼

鱼:压轴菜就是必须是鱼,大家都知道过年必吃鱼,年年有余,过年的时候鱼头、鱼尾不吃了,有头有尾。

清蒸鱼做法:1、鱼放上葱丝和姜丝,水开后蒸8分钟;

2、烧热油,淋再鱼上;

3、锅底剩下少许油,加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁,淋在鱼上;

推荐十:水果加点干果,喝酒看春晚,完美组合;

推荐十一:胡萝卜玉米大骨汤

大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤,汤是贯穿全程,胡萝卜玉米大骨汤。

胡萝卜玉米大骨汤做法:首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅,烧开后用温水清洗干净。其次、胡萝卜和玉米洗净,切块,大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时;做好加盐调味;

推荐十二:年糕

年糕:寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

年糕

春节菜谱12道菜2

年夜饭12道吉祥菜谱

1、皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

2、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)

3、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)

4、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)

5、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)

6、碧波游龙情意长(古法蒸石斑)

7、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)

8、十全美德如意盅(花胶炖北菰)

9、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)

10、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)

11、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)

12、瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)

春节菜谱12道菜3

孔雀开屏

1、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝(只要葱白)、小米椒切小圈,再准备几颗豌豆粒,备用。

2、鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但要保证腹部相连不断。

3、切好的鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。

4、盘中放上姜丝和葱丝铺底,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型。

5、把鱼头放在中间,然后把鱼尾塞到鱼头下,支撑起鱼头。把小米辣和豌豆粒点缀好。

6、蒸锅冷水上锅,上气后蒸5-6分钟,关火焖2-3分钟即可。

7、蒸鱼的时候调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼豉油3-4勺,耗油半勺。

8、蒸好鱼后,盘中会有汤汁,留下一些汤汁,再淋上步骤7的料汁,烧热一勺油,淋在鱼上即可。

油焖大虾

1、新鲜大虾,剪去虾须、虾爪,去虾线,整理干净。

2、姜切末、蒜切末、备用。

3、锅中热油,油要比平日炒菜多,大约6-7成热后,倒入大虾,变红变酥后立即捞出。

4、盛出多余的油,留少许底油,下姜、蒜炒出香味。

5、放入番茄酱,炒匀后再次放入大虾,再放入少许料酒、生抽、白糖,大火炒匀。

6、倒入小半碗水,大火烧开,小火焖煮2-3分钟。

7、开盖,加盐调味,大火收汁即可。

东坡肉

1、五花肉切成4cm左右的方块状,并用麻绳子绑成十字节。

2、锅中放入少许油,放入肉块慢慢煎出多余油脂。

3、取一个小砂锅,均匀的薄薄刷一层油,底层先铺一层姜片,再铺一层小香葱。

4、放入五花肉,肉皮朝下,整齐的码到锅中。

5、锅中倒入生抽约150g,黄酒约230g,再加入少许温水,只要所有液体能没过肉即可。

6、表面撒1把冰糖,大火煮沸后,盖上锅盖,炖煮1小时左右。

7、把肉翻面,继续炖煮半个小时,收汁即可。

萝卜烧牛腩

1、萝卜洗净去皮,切2厘米左右的方块备用。

2、牛腩500g,洗净切块,可以稍微大一些,因为煮熟后会缩水。

3、锅中放入清水,加入牛腩块、葱段一段、生姜一片、少许花椒粒先煮20分钟后捞出牛肉沥干水分备用。(中间捞去血沫,留上牛肉汤)

4、锅中放油,加入少许葱段(1厘米左右的葱段,不要太大),姜片1片,花椒粒,大蒜瓣2 瓣爆香。

5、倒入煮好的牛肉块,翻炒,待牛肉表面微焦后盛出牛肉,留下其他配料。

6、改小火,加入干辣椒炒出红油后加入2汤勺四川豆瓣酱,半汤勺蚝油,一勺料酒,一勺生抽,小火翻炒。

7、倒入刚刚炒过的牛肉,翻炒均匀。

8、倒入萝卜块,加入前面煮肉的肉汤,再放一块八角中小火炖30分钟后,加入适量盐和鸡精调味即可。

桂花糯米藕

1、糯米洗净,浸泡3个小时以上,泡好后沥干水备用。

2、莲藕洗净后,去皮,从莲藕一端大概5cm左右的位置切一刀,成为藕盖子,备用。

3、把浸泡好的糯米,从莲藕洞塞满,可以借助筷子边放糯米,边用筷子在莲藕洞扎实。边塞糯米要记得轻轻磕打藕身,这样糯米更实。

4、全部塞实后,将切下来的藕盖放回,用牙签固定,多放些牙签,这样煮后糯米不会跑出来。

5、将藕放入高压锅中,加入水,水要没过藕身,焖煮40-50分钟。

6、放气后,加入一碗红糖、一碗红枣、一碗冰糖、半碗干桂花。(调料多加些没关系,根据个人喜欢调整放入吧)

7、然后高压锅继续煮20分钟,放气后,不盖盖子,大火把汤汁收汁浓稠,并且要不断的把汤汁淋在藕身上。这步最关键,不能偷懒哦。

8、汤汁要稍微留一点即可,这时候捞出藕,放凉后切片,吃的时候淋上汤汁,撒上少许桂花点缀一下即可。

栗子烧鸡

1、鸡肉洗净,剁成鸡块,流水冲去血水备用。

2、栗子去皮后,冷水下锅,水开后煮一分钟关火,捞出栗子擦干表面水分。

3、锅中放入少许油,放入板栗煎30秒左右,这样板栗不容易煮烂,免得吃的都是板栗渣渣哦。

4、捞出板栗,留下锅中的油,放入葱、姜、蒜爆香,再放入鸡块大火翻炒至变色,炒干鸡肉出的水分,直到有鸡油流出。

5、倒入料酒、生抽、少许老抽、一点点糖翻炒。

6、加入板栗,倒入温水,中火炖煮至汤汁浓稠。

7、加入1勺蚝油,翻炒,再根据自己口味加些盐调味,翻炒均匀即可。

螃蟹炒年糕

1、、螃蟹处理干净,连盖切开,在断面的地方粘些生粉,备用。

2、小锅中热油,油热后下螃蟹,待粘有生粉的地方炸至金黄,捞出沥油。

3、另找一个锅,倒入清水烧热,下入粘糕条煮2分钟,捞出放入凉水中浸泡备用。

4、锅留底油,放入姜末爆香,放入螃蟹,加料酒、蚝油、生抽、老抽(都是1:1的比例就行),再加少许提味,翻炒均匀。

5、加入清水,刚刚没过螃蟹就行,盖上锅盖煮5分钟左右。

6、加入年糕,翻炒至汤汁浓稠,待汤汁收的差不多的时候,就可以出锅了。

翠竹报春

1、先准备馅料,可以用熟虾肉,也可以用鸡胸肉,当然也可以用素的,玉米、豌豆、胡萝卜等,主要就是食材颜色搭配要漂亮。

2、馅料无论是荤素都需要提前煮熟,然后用自己喜欢的料汁、酱料或者调料拌匀。

2、黄瓜洗净,切5厘米左右的段。

3、在每一段的两边边缘切1cm左右深,不要切到底,然后沿着这一刀开口横切,直到另一端,拿掉上面的黄瓜块,最后用叉子挑出内瓤,花瓜盅就完成了。

4、把馅料放入黄瓜盅里,摆盘,这样一节一节的竹子形状就已经出来了。

5、重新拿一根黄瓜,洗净后用刮皮器薄薄刮一层黄瓜皮下来,然后用刀划出竹叶和竹干的形状,摆盘装饰就可以了。

茭白炒腊肉

1、茭白切片、腊肉切薄片、蒜切片、干辣椒少许切丝(可不用)。

2、锅中放入少许油,下腊肉炒至肥肉透明,加入大蒜片、辣椒丝爆香,

3、倒入茭白,翻炒,淋入少许料酒和生抽,闷煮一下,茭白熟透即可出锅。

西芹炒百合

1、新鲜百合,去头去尾,分瓣,备用。

2、西芹洗净,切段。

3、红椒切片,备用。

2、炒锅冷过热油,放入腰果,小火炸酥,捞出放凉备用。

3、留底油,盛出多余的油,放入西芹大火翻炒1分钟。

4、放入百合、红椒、盐、少许白糖大火翻炒。

5、最后放入腰果,拌匀即可出锅。

干拌卤牛肉

1、卤牛切薄片,备用。可以自己卤,可以买现成的,但记住不要太咸了。

2、花生仁炒熟去皮,碾碎,备用。

3、葱切葱花、小米辣切碎、蒜切碎、葱切碎、香菜切段,备用。

4、把配料放入盘中,加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒面、味精、盐、油泼辣椒调味。不喜欢油泼辣椒的用干辣椒面也非常不错哦。

5、最后放入牛肉拌匀即可。

雪绵豆沙

1、红豆沙捏成3-4cm的小球。

2、将豆沙球放入玉米淀粉中滚一滚,裹上一圈淀粉。

3、鸡蛋只需蛋白,3-4个就行,用打蛋器打到起泡,这一步是成功的关键,你要打成很发的硬性泡,放一根筷子不会倒的程度,如果没有打蛋器,就用你家的男丁吧,哈哈!

4、然后放入1-2勺淀粉,搅拌几下,一定不要搅拌多了,不然蛋清的泡就没有了。

5、锅中热油,待油7成热的时候,把裹了淀粉的豆沙球放入打发的蛋清中滚一圈。

6、待颜色金黄后,捞出,撒上一层绵白糖即可。

春节年夜饭6道菜菜谱

春节年夜饭6道菜菜谱

春节年夜饭6道菜菜谱。春节是我们国家非常重大的一个节日,在春节的时候我们一般都会吃上一些节日的传统食物。接下来就由我带大家了解春节年夜饭6道菜菜谱的相关内容。

春节年夜饭6道菜菜谱 篇1

【第一道菜:酸辣鸡杂】

【所需食材】

鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。

【做法步骤】

1、清洗干净的鸡杂先改刀切片,我就买了鸡胗,鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅,加料酒去腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲洗掉浮沫,用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽,搅拌均匀后备用。

2、需要的配菜就是小米辣切碎,还有泡椒尽量多切一点,这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角,搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。

3、热锅放菜籽油,倒入姜蒜、辣椒,炒出它们的香味,然后倒入鸡杂,翻炒两分钟左右,炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗,来点蚝油提鲜,大火翻炒均匀,炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜叶,翻炒至断生后美味即成。

【第二道菜:水煮牛肉】

【所需食材】

牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。

【做法步骤】

1、首先是切牛肉,先看清楚牛肉的纹理,横着纹理切成薄片,这样口感好还不易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水,用手抓匀,让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清,抓至牛肉湿润顺滑,这时候加淀粉锁住水分,最后封上植物油备用。

2、做水煮牛肉麻辣味是关键,锅里不放油,倒入干辣椒和花椒,小火慢慢翻炒,焙干水分,焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上,用刀或者擀面杖斩碎,这就是刀口辣椒,也是水煮牛肉的灵魂所在。

3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽,热锅放一点底油,加上蒜末,先倒入莴笋,翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅,加盐调味,大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。

4、重新起锅放油,下入姜蒜末,爆出香味。再加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后,倒入清水,煮开后加盐、生抽、老抽,开大火煮2分钟,煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火,将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中,再次煮开后用勺子慢慢推动,使其受热均匀。

5、牛肉在锅里的时间不要太长,最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡,即可出锅。淋上汤汁后,加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻,然后淋上七八成热的热油激发出香味,美味即成。

【第三道菜:鱼香豆腐】

【所需食材】

嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、植物油适量、豆瓣酱适量。

【做法步骤】

1、做这道菜要用嫩豆腐,先改一下刀,切成小四方块。锅里水烧开,加一勺食盐,把豆腐放进去稍微焯一下水,这样能保证豆腐的口感,做的时候还不易碎,焯水一分钟左右就可以出锅沥干。

2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝。料头就是泡椒、蒜末和小葱白。准备半碗水,加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉,这是我做过多次总结的一个配比,按照这个比例做出来保证好吃不翻车。

3、热锅放油,下入葱蒜末和泡椒,炒出香味。再加一勺豆瓣酱,炒出红油。倒入胡萝卜和木耳丝,将胡萝卜炒软炒熟,然后放入青椒丝,翻炒均匀后,倒入豆腐和调好的料汁。再煮上1-2分钟,转大火,边推动豆腐边收一下汁,直到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段、明油提色增香,翻炒均匀后,即可出锅。

【第四道菜:炝拌豆腐丝】

【所需食材】

老豆腐一块、食用油适量、干辣椒段适量、花椒一小勺、青红椒丝适量、大葱丝适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量、香菜段少许。

【做法步骤】

1、先将老豆腐切成大块,厚度在半公分左右,然后四五成油温下锅炸一下,直接煎也可以,炸至两面金黄,捞起控油,自然放凉。

2、碗里准备一点干辣椒段和一小勺花椒,淋上刚才炸豆腐的热油,炝出香味。配菜可以根据自己的喜好搭配,青红辣椒片开后切成丝,大葱一小段斜切成丝。

3、放凉后的豆腐块用刀从中间片开,码起后也同样切成细一点的条。这样做出来的豆腐丝,颜色金黄,看着就很有食欲。再放入切好的青红椒、葱丝、一点蒜末、辣椒油。再加盐、白糖、一勺米醋、花椒油、香油,最后放一点香菜段,拌匀后美味即成。

【第五道菜:葱油焖鸡】

【所需食材】

琵琶腿几个、面粉一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐一小勺、白糖一小勺、胡椒粉适量、小葱几根、生姜一块、食用油适量。

【做法步骤】

1、准备几个琵琶腿,斩成小块,为了保留鸡肉的口感,葱油焖鸡不能焯水,所以斩好后加一勺面粉,用手抓洗出表面的血水,冲洗一遍后加温水浸泡15分钟。继续泡出鸡腿里面的血水,再多冲洗几遍,直到加水变得清澈即可。

2、然后加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐、白糖和胡椒粉,抓匀后腌制20分钟,让鸡肉彻底入味。

3、需要的料头也很简单,小葱几根切成长段,生姜一块切成片。砂锅里放油,下入姜片和葱段,慢慢炸出它们的香味,直到葱段变黄,捞起料头。放入腌好的鸡块,腌鸡肉的汤汁也全部倒进去,盖盖中火焖15分钟。15分钟后再转大火,收浓一下汤汁,最后撒上葱花,美味即成。

【第六道菜:麻辣鸭货】

【所需食材】

鸭货适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量、料酒适量、干辣椒适量、麻椒适量、老冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、啤酒适量、卤料包一个。

【做法步骤】

1、准备鸭货(鸭脖、鸭翅、鸭爪和鸭肫),化开后用清水浸泡20分钟,再冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒和料酒去腥。煮开煮透后打掉浮沫,然后捞起过一遍冷水。

2、鸭肉遇冷水收缩后吃起来口感更紧致,鸭货的腥味较重,所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷,将这些香料装入卤料包里,放入锅中。再加入姜片、葱段、干辣椒、麻椒、老冰糖和盐,再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面浆和一大罐啤酒。然后加没过食材的清水,其中干辣椒和麻椒根据自己的口味添加。

3、大火煮开后转中火,盖盖卤40分钟。让鸭货充分吸收卤料的香味,40分钟后转大火再煮几分钟。这一步很关键,将锅里的汤汁收浓,自然放凉后捞起出锅,再放冰箱冷藏一个小时左右更好吃。

春节年夜饭6道菜菜谱 篇2

春节年夜饭20道菜菜谱

1、年夜饭菜谱寓意——年糕:年年高。过年要准备年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

2、年夜饭菜谱寓意——鱼:年年有余。因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。

3、年夜饭菜谱寓意——猪手:发财就手。猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

4、年夜饭菜谱寓意——芹菜:勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的`生活。

5、年夜饭菜谱寓意——蚝豉:好市。华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉,也称“蛎干”,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

6、年夜饭菜谱寓意——腐竹:富足。腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。

7、年夜饭菜谱寓意——蒜:会计算。“腊八腌蒜,除夕吃”,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“会计算”。传统的腊八节,民间除了有喝腊八粥的习俗外,在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯,到了除夕启封,白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子,那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用,口味酸甜,就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制,吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀,另外,胃不好的人吃腊八蒜也应注意,吃多了不利于胃健康。

8、年夜饭菜谱寓意——饺子:招财进宝。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。

9、年夜饭菜谱寓意——烧肉:红红火火。烧肉本来就很受老广们的欢迎,皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮,寓意着你每天都红红火火,是一个很好的意头菜来的。

10、年夜饭菜谱寓意——生菜:生财。生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。

11、白切鸡:第一个凉菜,过年吃鸡,大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

12、灯笼虾:第一个正式菜,开门红,红红火火过大年;

13、酱猪手:酱猪手,谐音就手,通常在年夜饭中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。

14、四喜丸子。肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜,可以是4颗丸子,也可以是四彩四种丸子,简单的就是肉丸或者鱼丸,想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有财“,花菜寓意”发财”。

15、五彩缤纷主食:五彩缤纷主食,光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝;

16、酱牛肉,牛气冲天。

17、糖醋排骨:甜蜜亲情,甜甜蜜蜜。

18、腐竹红烧肉:谐音富足,肉要红烧,寓意红红火火。

19、乳猪拼盘是“鸿运当头”

20、胡萝卜玉米大骨汤:大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤,汤是贯穿全程,胡萝卜玉米大骨汤。

春节年夜饭6道菜菜谱 篇3

春节年夜饭菜谱

1、饺子——招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着暂新的一天的开始。另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究,一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久财”谐音,白菜与“百财”谐音,两者都代表着富贵、财富,而香菇与“鼓”谐音,给人一种饱满的感觉,有着鼓财的美好寓意。

2、红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。只做一条的鱼话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,连年有余有头有尾,寓意丰收富裕。

3、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。

4、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。

5、清炒四季豆——四季平安

四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。

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